蒙頂黃芽,是芽形黃茶之一,產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢,距今已有兩千年的歷史,古時(shí)為貢品供歷代皇帝享用,新中國(guó)成立后曾被評(píng)為“全國(guó)十大名茶之一”。蒙頂黃芽外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃,芽毫顯露,花香幽長(zhǎng),湯色黃亮碧透,滋味鮮醇回甘,葉底全芽嫩黃。
蒙頂黃芽·自然地理
蒙頂山是中國(guó)歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。都說“琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山”??梢?,蒙頂山的獨(dú)特氣候和地理環(huán)境,是無公害茶葉生長(zhǎng)的最佳環(huán)境。
蒙山地處四川盆地西緣山地,為青藏高原到川西平原的過渡地帶,號(hào)稱“天漏”雅安與名山兩地之間。 蒙頂山山勢(shì)巍峨,峰巒挺秀,絕壑飛瀑,重云積霧。四川蒙山不僅盛產(chǎn)綠茶名品蒙頂甘露,而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙山那終年朦朦的煙雨,茫茫的云霧,肥沃的土壤,優(yōu)越的環(huán)境,為蒙頂黃芽的生長(zhǎng)創(chuàng)造了極為適宜的條件。
蒙頂黃芽為中國(guó)十大名茶,至今還在保留悶黃工藝的頂級(jí)黃芽茶。特級(jí)蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬—5萬個(gè)芽頭。蒙頂黃芽做工精細(xì),采用傳統(tǒng)炒悶結(jié)合的工藝,采用嫩芽殺青,草紙包裹置灶邊上保溫變黃,讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵,然后做型,再包黃烘干,口感鮮醇甘爽。
蒙頂黃芽·茶史溯源
相傳,很古的時(shí)候,青衣江有條仙魚,經(jīng)過千年修煉,成了一個(gè)美麗的仙女。仙女扮成村姑,在蒙山玩耍,拾到幾顆茶籽,這里正巧碰見一個(gè)采花的青年,名叫吳理真,兩人一見鐘情。
魚仙掏出茶籽,贈(zèng)送給吳理真,訂了終身,相約在來年茶籽發(fā)芽時(shí),魚仙就前來和理真成親。魚仙走后,吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天,茶籽發(fā)芽了,魚仙出現(xiàn)了,兩人成親之后,相親相愛,共同勞作,培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中,頓時(shí)白霧彌漫,籠罩了蒙山頂,滋潤(rùn)著茶苗,茶樹越長(zhǎng)越旺。
魚仙生下一兒一女,每年采茶制茶,生活倒也美滿。但好景不長(zhǎng),魚仙偷離水晶宮,私與凡人婚配的事,被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違,無奈何,魚仙只得忍痛離去。臨走前,囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹,并把那塊能變?cè)苹F的白紗留下,讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山,滋潤(rùn)茶樹。吳理真一生種茶,活到八十,因思念魚仙,最終投入古井而逝。
后來有個(gè)皇帝,因吳理真種茶有功,追封他為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。蒙頂茶因此世代相傳,朝朝進(jìn)貢。貢茶一到,皇帝便下令派專人去揚(yáng)子江取水,取水人要凈身焚香,午夜駕小船至江心,用錫壺沉入江底,灌滿江水,快馬送到京城,煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶,先祭先皇列祖列宗,然后與朝臣分享香醇的清茶。
蒙頂黃芽·品質(zhì)特征
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶芽葉細(xì)嫩,顯毫,香味鮮醇。蒙頂黃芽外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃,芽毫顯露,甜香濃郁,湯色黃亮透碧,滋味鮮醇會(huì)甘,葉底全芽嫩黃。
蒙頂黃芽能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能,茶黃素能穿入脂肪細(xì)胞,使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能,將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)防治食道癌有明顯功效。此外,蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上,而這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、殺菌、消炎、減肥均有特殊效果,非常適合當(dāng)前的白領(lǐng)飲用。